L’art de la cuisine est une danse subtile entre les saveurs, les textures et les couleurs. Dans le ballet culinaire, la recette traditionnelle du nem végétarien est une étoile qui brille par sa simplicité et son raffinement. Armés des ingrédients indispensables tels que les feuilles de riz, le soja, l’eau, l’huile, les vermicelles, les légumes et le gingembre, nous allons vous guider pas à pas dans la préparation de ces délices croustillants. Et comme un bon plat ne serait rien sans sa sauce, nous vous révélons aussi la recette d’une sauce aigre-douce maison pour accompagner vos nems.
Préparation des nems végétariens
La première étape de notre voyage culinaire commence avec la préparation des nems eux-mêmes. Les nems sont des rouleaux croustillants dont la farce peut varier selon les régions et les préférences personnelles. Dans notre cas, nous optons pour une version végétarienne.
Commencez par rincer à l’eau froide 100g de vermicelles de soja, puis laissez-les tremper dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Pendant ce temps, émincez finement 200g de champignons de Paris, une carotte et une échalote. Dans une poêle, faites sauter ces légumes avec une cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajoutez les vermicelles égouttés et coupés grossièrement et mélangez bien.
Une fois cette farce prête, vous pouvez commencer la confection des nems. Pour cela, trempez une feuille de riz dans de l’eau chaude quelques secondes, puis étalez-la sur un torchon propre. Placez une cuillère à soupe de farce au milieu de la feuille, puis roulez-la en serrant bien.
Cuisson des nems
Une fois vos nems confectionnés, il est temps de passer à la cuisson. La clé pour obtenir des nems croustillants réside dans la double cuisson.
Commencez par faire chauffer une grande quantité d’huile à 170° dans une casserole. Plongez-y les nems et faites-les dorer pendant quelques minutes. Une fois dorés, retirez-les de l’huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Pour la deuxième cuisson, augmentez la température de l’huile à 190°. Plongez-y à nouveau les nems et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes.
Préparation de la sauce aigre-douce
Pour accompagner vos nems croustillants, rien de tel qu’une sauce aigre-douce maison. Le contraste entre la douceur de la sauce et le croustillant des nems apporte une dimension supplémentaire à ce plat.
Pour préparer cette sauce, commencez par mélanger dans une casserole 50ml de vinaigre de riz, 50g de sucre et 100ml d’eau. Portez le mélange à ébullition, puis laissez-le réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de sauce de soja et mélangez bien.
Dégustation des nems
Maintenant que vos nems sont prêts et que votre sauce aigre-douce a refroidi, il est temps de passer à la dégustation.
Pour une expérience authentique, nous vous conseillons de déguster vos nems dans des feuilles de salade avec quelques feuilles de menthe. Trempez chaque nem dans la sauce aigre-douce avant de le déguster. Vous serez conquis par l’explosion de saveurs qu’offre cette recette.
Dans la cuisine asiatique, les nems sont souvent servis avec une soupe légère. Vous pouvez par exemple préparer une soupe de nouilles au soja pour accompagner vos nems.
Variations de la recette de nems végétariens
Dans la cuisine thaïe, les nems peuvent prendre différentes formes et être garnis de divers ingrédients. Ainsi, en fonction de vos goûts ou de vos envies, vous pouvez apporter quelques variations à la recette de base que nous avons présentée.
Par exemple, pour ceux qui préfèreraient une version plus gourmande, il est tout à fait possible de réaliser des nems aux crevettes ou des nems au poulet. La farce reste la même, il suffit simplement d’ajouter les crevettes ou le poulet coupés en petits morceaux lors de la préparation de la farce. Il est également possible d’incorporer des champignons noirs réhydratés pour un goût plus prononcé.
D’autre part, pour un côté plus exotique, n’hésitez pas à utiliser des feuilles de brick à la place des feuilles de riz. Les rouleaux de printemps ainsi obtenus seront tout aussi croustillants et délicieux.
Enfin, concernant la sauce, si vous ne raffolez pas de l’aigre-douce, vous pouvez opter pour une sauce soja sucrée ou même une sauce aux cacahuètes. Les sauces pour nems sont nombreuses et vous pouvez choisir celle qui vous plaît le plus.
Conseils pour réussir ses nems végétariens
Réaliser des nems demande un peu de pratique, mais une fois le coup de main pris, vous verrez que c’est un jeu d’enfant. Voici quelques conseils pour vous aider à réussir vos nems.
Tout d’abord, lors de la confection des nems, assurez-vous de bien serrer la farce dans la feuille de riz. Cela évitera que vos nems ne se déroulent pendant la cuisson. De plus, pour éviter que vos nems ne soient trop gras, veillez à bien les égoutter sur du papier absorbant après la cuisson.
Ensuite, concernant la sauce aigre-douce, il est important de la laisser refroidir avant de la servir. Une sauce aigre-douce chaude serait trop liquide et risquerait de rendre vos nems moins croustillants.
Enfin, n’oubliez pas que la cuisine, et en particulier la cuisine asiatique, est une question de goût. N’hésitez pas à ajuster les quantités d’huile de sésame, de vinaigre de riz ou de sauce soja pour obtenir une recette de nems qui vous convient.
Préparer des nems végétariens croustillants avec une sauce aigre-douce maison est une expérience culinaire enrichissante. Cette recette s’inspire des traditions de la cuisine thaïe et offre une multitude de possibilités en termes de saveurs et de textures. Que vous soyez végétarien ou non, nous espérons que cette recette vous donnera envie de vous lancer dans la réalisation de ces délicieux rouleaux de printemps. Bonne dégustation !
